五彩鱼面



莲子尾龙骨汤

　　近日，与几位阳江友人到位于港口路的六六顺阳江海鲜酒楼品尝海鲜，感觉就像到了海边，享受了一回清凉海风。

　　“六六顺”的入口处摆放着阳江的特产，各种海鲜和冰鲜鱼飘散的咸味，将人一下子带到了远方的海边，仿佛感受到一阵清凉的气息。楼上是整洁雅致的大厅和几间贵宾房，房间的名称都是以阳江的地方名来命名，而里面则挂着阳江著名景点的照片，勾起几位友人浓浓的家乡情怀。

　　阳江以海鲜闻名，来到以经营阳江海鲜为主的“六六顺”，首选的当然是海鲜了，我们点了香煎沙占鱼、香煎马鲛鱼等，还点了一道有意思的菜：“一夜情”。这个菜名有个典故：据说以前阳江的渔民出海打捞了海鲜回来，有时剩下的鱼吃不完，丢弃了又太浪费，聪明的阳江人就撒把盐将余下的海鲜腌起来，过一夜，留待第二天吃。哪知腌过的鱼第二天烹调后，味道更可口。这种做法很快就传开来了，人们也就赋予它一个浪漫的名字“一夜情”，做得时候一般是两条鱼成对。严格来说，“一夜情”是一种腌制方法，它可蒸、可煎等，口感各有不同。我们这回尝试蒸“一夜情”，只放几条姜丝，又咸又鲜，送饭很适宜。

　　香煎沙占鱼和马鲛鱼颇获阳江友人称赞，一条条金黄色的沙占鱼，一端上来就很吸引人，甘香且脆，当然这些冰鲜鱼都带有咸味。还有五彩鱼面，这个菜是取冰鲜的马鲛鱼的鱼肉搅成肉浆，压成薄如纸的薄片，再切成条状，就像一条条的宽面条，加入辣椒、红萝卜、洋葱等拌炒，色彩缤纷。鱼面吃起来有鱼的鲜味，却没有生韧的感觉。这种制作鱼的方式我还是头一回碰上。

　　虽然是冰鲜鱼，但吃起来很新鲜。据店主周老板介绍，他们每天都有专人从阳江采购海鲜半夜起程赶路，到４、５点钟就到达江门了，保证货源新鲜。除了冰鲜，还有活泼生猛的海鲜。天气炎热，大家一致认为吃粥比较舒服，于是就点了一个平时少见的沙蜢粥，沙蜢与螃蟹类似，只是它的爪脚较尖，缘于在海边的沙滩行走磨练而成。沙蜢粥十分鲜甜，我们个个吃得停不了口。老板说，炎热的夏夜，为了方便市民宵夜、纳凉，他们加开晚间宵夜，以阳江的各类海鲜煲粥为主，还有阳江人爱吃的牛头皮、牛脚皮等，更有拌粥的咸菜瓜咸。

　　天热吃饭，离不开汤水，经济实惠的莲子尾龙骨汤很值得推介。８小时的火候，将所有的精华都凝聚在于汤水里，汤色浓，味甘香。 （文／图 胡群志）