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2006-7-26 8:31:58
江门日报 |
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相对于湘菜的遍地开花，贵州菜在江门比较少见，记得初尝贵州菜的时候，那有别于川、湘、粤等菜系的独特风味却令人久久回味，特别是那不豪华、不张扬的特性尤其可亲。近日，位于乐怡路的贵州人家竖起了贵州菜的“大旗”，重新勾起了我对贵州菜的回忆。
朋友是贵州人，把点菜的大权交付他手是最合适不过了，我们只需要坐着等吃就行了。在贵州人家里坐下没多久，菜就陆续上来了，呵呵，真够有效率的！面对各种美食，来自贵州的厨师亲自给我们作介绍，我们的筷子也随着他的介绍而上下飞舞。
腊排骨，以贵州独特的熏腊等手法腌制而成，吃起来有咬劲，且比较甘香；苗家红烧肉，软糯适中，入口易化，而且加了辣椒点缀，使肉中还透出若有若无的辣味，非常开胃醒神；香辣蹄筋，用小米椒和贵州的糍粑辣椒、豆瓣等配料一起，熬制精选的蹄筋，香、辣的口感和嫩、软的蹄筋让人欲罢不能；小米酢，这贵州小食主要以小米加上五花肉制成，口感糯滑、香甜、爽口；宫爆板筋这道菜风味独特，采用嫩而肥的猪里脊的蹄筋为原料，然后放入油锅内大火炒八成熟时滤其油，锅内再放少量菜油，把辣椒炒至蟹黄时放入姜片、蒜片，加入少许甜酱，翻两下即成。蕨菜是贵州盛产的一种野菜，用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成块，切成小块后再与腊肉一同炒，蕨根粉绵滑清香的味道也令人回味。这绿色食品，有保健的功效呢。
再次品尝了贵州菜，那自成风格的辣如丝丝缕缕缠绕着让人不能释怀。与友人小聚时点几个贵州家常小菜，品尝其中的独特感觉，就如口味平常生活里的恬淡安逸，融融的暖意不经意间已涌上心头。（朱雪红） |
《江门日报》2006-7-26日 B6版 【 吃在江门 】版
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