伦教白糖糕被誉为“岭南第一糕”，它源于顺德伦教，已有悠久的历史，但现在伦教已很难觅到它的踪影，最近丽宫国际酒店举行的“５０年广东民间点心回顾”活动中，就有这款点心。

　　“玉洁冰清品自高，甜滑爽韧领风骚”是形容伦教白糖糕的美丽诗句，它是用优质白米、白糖和清泉蒸制，雪白晶莹，质地爽软滑润而有韧性，折而不断，吃起来清甜、微酸，齿颊留香。据说明朝时，顺德伦教有一间专营白粥、糕点的小店，店主姓梁。有一天蒸松糕时，他不小心托着白糖的手一下子松开了，白糖纷纷下坠，散落在正在蒸的松糕上面，为此，他担心蒸出的松糕卖不出去而愁眉苦脸，但恰恰相反，客人吃过后都觉清爽腻滑，结果很快售罄，令他喜出望外。

　　那姓梁的店主将错就错，将黄糖改用白糖制作，并经过多次改良，蒸出晶莹洁白的“伦教白糖糕”。 （文／图 胡群志）