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2006-7-12 8:47:56
江门日报 |
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东湖宾馆内的新湖景海鲜酒家于本月5日开张,聘请了曾获得特级厨师称号的褟国标担任行政总厨,他不仅对烧制极品燕、鲍、翅有一定心得,普通的粤菜也有一手,凭着出色的厨艺成功接待过前国家主席江泽民。日前,本人前往新湖景海鲜酒家先尝为快。
走进新湖景海鲜酒家,优美的环境让人感到赏心悦目,置身于这雅致的环境中,品尝曾获特级厨师称号的行政总厨褟国标亲手制作的美食,该是怎样的感觉呢?
褟国标于1990年在广州市旅游学校学习后,凭着初级厨师的资格进入广信江湾大酒店,并潜心研究极品美食燕、鲍、翅的制作,积累了一定经验。1999年,他在顺德新世界万怡酒店与名厨邓杰发成功接待原国家主席江泽民、原军委主席张万年及多位部级领导,受到顺德市政府的高度评价。随着西餐对现代饮食的影响,他又与西厨合作研发中西结合的菜品,墨西哥鳗鱼、鳕鱼三宝、话梅冻猪手等菜式受到食客的一致好评。
现在,褟国标先生入主新湖景海鲜酒家,不但将烹调人间极品美食的燕、鲍、翅手艺带过来,同时也把他那中西合璧的菜品奉献给市民。一字稻草骨就是其中之一(见上图)。它是采用精选的新鲜肉排,用厨师调制的酱料腌制好,然后用稻草捆扎起来,再烹调。味道甜中带酸,而那淡淡的稻草味弥漫在周围,朴实而原始。陈年花雕肉则是一个有着传统烹调方式的菜肴,它运用了花雕酒做调料,发挥了花雕酒特有的香味。这个菜,并不是创新菜,但要做得能令食客点头称道,则又是另一番工夫了。首先,选用的是上等五花肉,肥瘦相间均匀,花雕酒要上档次的陈年酒,烹调时更不能心急,慢火加点耐性,让酒在火的热力下由外到内渗透到肉里熏染。上菜时,那醇香的酒气扑鼻而来,不但令人精神为之一振,食欲也随之大增,那肉肥而不腻,腍却不觉糜烂,入口适中,食后齿颊留香,陶醉其中。
常见的菜式对褟大厨来说不在话下,一些古怪菜式也是他的绝活,听说过不老草肉汁炖咸竹蜂么?菜名真有点古怪。这个菜采用西藏野生的不老草,加上肉汁和咸竹蜂一起炖制,具有滋阴养颜、固本培元的功效。只是吃了不老草,会否长生不老呢?(文/图 胡群志) |
《江门日报》2006-7-12日 B6版 【 吃在江门 】版
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