东湖宾馆内的新湖景海鲜酒家于本月５日开张，聘请了曾获得特级厨师称号的褟国标担任行政总厨，他不仅对烧制极品燕、鲍、翅有一定心得，普通的粤菜也有一手，凭着出色的厨艺成功接待过前国家主席江泽民。日前，本人前往新湖景海鲜酒家先尝为快。

　　走进新湖景海鲜酒家，优美的环境让人感到赏心悦目，置身于这雅致的环境中，品尝曾获特级厨师称号的行政总厨褟国标亲手制作的美食，该是怎样的感觉呢？

　　褟国标于１９９０年在广州市旅游学校学习后，凭着初级厨师的资格进入广信江湾大酒店，并潜心研究极品美食燕、鲍、翅的制作，积累了一定经验。１９９９年，他在顺德新世界万怡酒店与名厨邓杰发成功接待原国家主席江泽民、原军委主席张万年及多位部级领导，受到顺德市政府的高度评价。随着西餐对现代饮食的影响，他又与西厨合作研发中西结合的菜品，墨西哥鳗鱼、鳕鱼三宝、话梅冻猪手等菜式受到食客的一致好评。

　　现在，褟国标先生入主新湖景海鲜酒家，不但将烹调人间极品美食的燕、鲍、翅手艺带过来，同时也把他那中西合璧的菜品奉献给市民。一字稻草骨就是其中之一（见上图）。它是采用精选的新鲜肉排，用厨师调制的酱料腌制好，然后用稻草捆扎起来，再烹调。味道甜中带酸，而那淡淡的稻草味弥漫在周围，朴实而原始。陈年花雕肉则是一个有着传统烹调方式的菜肴，它运用了花雕酒做调料，发挥了花雕酒特有的香味。这个菜，并不是创新菜，但要做得能令食客点头称道，则又是另一番工夫了。首先，选用的是上等五花肉，肥瘦相间均匀，花雕酒要上档次的陈年酒，烹调时更不能心急，慢火加点耐性，让酒在火的热力下由外到内渗透到肉里熏染。上菜时，那醇香的酒气扑鼻而来，不但令人精神为之一振，食欲也随之大增，那肉肥而不腻，腍却不觉糜烂，入口适中，食后齿颊留香，陶醉其中。

　　常见的菜式对褟大厨来说不在话下，一些古怪菜式也是他的绝活，听说过不老草肉汁炖咸竹蜂么？菜名真有点古怪。这个菜采用西藏野生的不老草，加上肉汁和咸竹蜂一起炖制，具有滋阴养颜、固本培元的功效。只是吃了不老草，会否长生不老呢？（文／图 胡群志）