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2006-7-12 8:47:26
江门日报 |
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夏日炎炎，很多人都没有食欲，听说裡邨鼎湖山庄新引进了绿色环保健康的水库鱼，让我们又有了新选择。
绿色环抱的小山之巅，满眼翠绿，凉风吹过，清新怡人，坐在这里，喧嚣都市的烦恼一扫而光，食欲也大增。这是位于公路局对面的市区建达路直上的裡邨鼎湖山庄，山庄新近引进了来自新会区双水将军山水库的绿色食品——水库鱼。将军山水库被大山环抱，长年山溪水流源源注入，水质清澈、甘醇，水库深不见底。这里远离都市、人迹稀少，鱼的肉质与一般的塘鱼有天渊之别。据说这里出产的鱼已申请注册绿色食品，以出口为主。
老板娘介绍说，这些水库鱼有鳙鱼、鲩鱼、鲤鱼等，厨师最拿手的是一鱼多味。豉汁蒸鱼头、圆盘焗鱼腩、鱼头鱼尾炆冬瓜或腐竹，鱼骨更可以椒盐制作，那鱼肠煎蛋可好吃呢，鱼肉也可以做成鱼蓉羹，鱼骨熬粥也不错。其实，一鱼多味的做法大同小异，许多餐厅都差不多，但我觉得除了厨师的手艺，最重要的还是鱼的品质。
鱼头先上，那滑滑的鱼嘴清甜；圆盘焗鱼腩，那烧红的铁板嘟嘟响，听到声音就想吃了，肉嫩带甜微香；鱼尾炆冬瓜，那冬瓜甜上加甜，更渗透了鱼肉汁的味道，可口又解暑；如果炆凉瓜，苦中带甘，消暑更好。鱼肠煎蛋，平时较为少吃，一般塘养的四大家鱼的鱼肠都不能吃，比较脏，而这里的水库鱼在清澈的水质里长大，鱼肠干净，经过加工尽可放心享用，口感爽脆！最后来煲鱼骨粥，那种鲜甜岂一个“正”字了得！总之吃个碗底朝天。
如果问这里还有何物好吃？１２元一只的红烧乳鸽可以试试，正宗信宜三黄鸡制作的泥焗鸡特价３０元／只，也令人回味无穷。 （胡群志） |
《江门日报》2006-7-12日 B6版 【 吃在江门 】版
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