《江门日报》——“粤点传说”开栏语

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	“粤点传说”开栏语

http://www.jmrb.com 2006-7-12 8:45:05 江门日报

　　从７月１日起，丽宫国际酒店在三楼中餐厅开展“５０年广东民间点心回顾”活动。活动组织方丽宫国际酒店的工作人员不怕艰辛，深入到偏远的乡村搜集资料、寻找相关人士，挖掘一些几近失传的典故，并在民间采购相关的物品原料……该酒店还同时邀请徐丽卿、叶佩芬、吴炳楼等世界级、国家级的烹饪大师作现场指导，力求使点心还原传统的风味。

　　广东人一向有在茶馆里叹茶的习俗，粤式点心也跟着久胜不衰，并随着经济大省地位的崛起而和粤语、粤菜一道风靡全国。粤式茶点以精巧、细致闻名，当晶莹剔透的鲜虾饺、光洁如镜的黄金糕、散发着荷叶清香的糯米鸡上桌时，那种赏心悦目的感觉真是奇妙；而港台电视剧里“虾饺烧卖叉烧包……”的吆喝，更是把传统粤式茶点的魅力推向全世界……

　　粤式点心的可爱，还在于它的造型讲究，在饱口福之前，先能饱眼福。粤式茶点讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，有所谓五滋（香、松、软、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别，其做法多为蒸、煎、炸，点心的种类难计其数。尽管时下广东点心也讲究中菜西做，常常借用西式的汁酱、器皿、手法来处理，点心的创新在所难免，但传统粤式的框框，总还在那里，因为这是“老广”饮食文化的根。

　　由于一些传统民间点心的材料较难采购，制作工艺较复杂，加上经济效益使然，一部分经典的传统粤式点心几近失传，很难在市面上觅到踪影。丽宫酒店现对其加以保护和发掘，是一件很有意义的事情。本报“吃在江门”版也加入这一行列，从本期起推出“粤点传说”栏目，以帮助市民了解欣赏过去的饮食文化，看高兴了，你不妨约上几个朋友，一起去那里叹茶小试。看看那些卖相诱人的茶点，会不会觉得嘴馋了呢？（凡雨）

《江门日报》2006-7-12日 B6版【吃在江门】版

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