古劳面豉是以这种天然生晒方式来生产的，工人们每天都在晒场管理

　　位于西江河畔的鹤山市古劳镇，是个风景秀美的水乡，水乡孕育了一个飘香百年的老字号——古劳面豉。古劳面豉距今已有１５０多年的历史，现在这个“老字号”已由一家民间作坊逐渐发展壮大而成为一个颇具规模的调味品生产企业，年销售额９６００多万元，产品已走向亚洲，并将飘香欧美。

前身是“调珍酱园”

　　现在的总经理任权泮先生年轻时就在古劳面豉的生产厂工作，到现在已经有３０多年了，是厂在职的最老员工。据任总介绍，古劳面豉厂的前身是“调珍酱园”，是由鹤山宅梧镇一位杨姓老板在鹤山市古劳镇古劳墟开设的一间小作坊，从清朝道光三十年（公元１８５０年）开始，横跨三个世纪，至今已有１５０多年的历史。制作好的面豉，要有良好的水源，杨老板看中了古劳镇靠近西江得天独厚的自然条件，在古劳墟开了“调珍酱园”的面豉作坊，由于注重选料和制作上精益求精，“调珍酱园”的古劳面豉逐渐在古劳传开来，并传遍整个鹤山，作坊也逐渐得到扩大。１９５６年实行公私合营，“调珍酱园”归为国有，并更名为“高鹤县酱油厂”；因为发展的需要，高鹤县分开为鹤山与高明两县，１９８４年“高鹤县酱油厂”改为“鹤山县酱油厂”；１９９３年又改名为“鹤山市酱油食品厂”。到了１９９６年，进行国有企业改革，成功转为集体股份制，并更名为“东古调味食品有限公司”。

沿用传统天然晒制方法

　　古劳面豉能够飘香，全靠选料上乘以及沿用传统的天然晒制方法。在厂内做了近３０年的技术部部长李根照说，要制作好的调味料，一条好的水源很重要，前身“调珍酱园”依托的是清澈的西江水，而现在随着环境的变化，他们已转为抽取地下几十米深的山泉水使用。选料也很讲究，面豉的主要材料是黄豆，他们对黄豆的选购严把质量关，最关键的是他们坚持沿用传统的天然晒制方法，不加任何的化学原料，使之符合现代人追求健康环保的饮食概念。他们制作古劳面豉时要经过９个工序，历时９０多天，每一个工序都几乎是人工操作，发酵时还要特别注意温度、时间、湿度等的控制和调节。记者在面豉的生晒场上看到，一顶顶圆形中间凸起的竹制帽子盖在一个个大的瓦缸上，揭开帽子，里面是正在发酵过程中的面豉酱。李李根照还说，他们厂的面豉全部都是以这种天然生晒方式来生产的，工人们每天都在晒场管理，控制它的温度和晾晒时间，因为它的稠度较高，就连装瓶也需要人工操作。

成功转制 迅速发展

　　１９９６年，鹤山市酱油食品厂率先转制，由国有企业转制为企业全员股份制。企业的成员有了自己的股份，积极性一下子提高了，工作的热情也变得十分饱满。转制之前，任权泮曾参与过面豉的传统天然晒制，也背着样品全国各地去推销。他深知，一个企业要生存，一定要靠质量和创品牌。任总经理上任后，首先就成立技术部，充实技术力量，招聘了一批本科的专业技术人员，在保持原有优质产品的基础上，进行技术创新，研发新产品。这一决策很快见效，他们陆续研发了酱品类、酱油类、食醋类、腐乳类、蚝油类、调料类等近６０个产品，其中以一品鲜酱油最出名，现在“东古一品鲜”酱油已占领了东北和广西的市场，极受当地群众的欢迎。

　　转制后，坚持以质量为生存根本、以技术为发展基础、以市场为发展导向的东古调味食品有限公司蓬勃发展，事业蒸蒸日上。据悉，１９９６年转制前企业只有两条生产线，现在有６条酱油生产线、４条酱品生产线、２条白醋生产线及１条腐乳生产线；厂房由原来的２０亩（建筑面积５０００平方米）扩大到现在的１００亩（建筑面积２３０００平方米），最近又增加了１００亩，准备加建新的厂房；而员工队伍也由原来的８０多名壮大到目前的４８０多人，仅本科专业人材就有２０多名；销售额由１９９６年转制时的１５００多万元发展到２００５年的９６００多万元，酱油的销售量在全国的市场占有率约为５％。这两年随着名声鹊起，各种产品供不应求，基本上没什么存货。

　　现在，由比较单一的古劳面豉产品发展起来的东古调味食品有限公司，已由鹤山走向珠三角、港澳、全国各地及东南亚地区，目前正申请办理出口食品卫生注册证及申请“ＨＡＣＣＰ”食品安全管理体系认证，有望将于今年进军欧美市场，飘香海内外。（文／图 胡群志）