| 字体大小：大 中 小 |
|
| http://e.jmnews.com.cn
2005-10-26 8:52:40
江门日报
评论 |
|
| |
小女子是个如假包换、无辣不欢的湘妹子，来到江门两年，已经把江门所有的湘菜馆扫荡一遍，不管是大食嗣还是小饭馆。今年，江门的湘菜馆一夜春风般地多了起来，作为多年吃湘菜的食客，请允许我在此浅谈湘菜。
据我所知，湘菜品种繁多，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达８００多个，门类齐全，既有乡土风味的民间菜式，也有格调高雅的宴会菜式，还有疗疾健身的药膳菜式，比如长沙的“口味虾”（可惜江门没有湘江水域的那种河虾，所以江门人很难品尝到）、湘潭的“剁椒鱼头”、常德的“干锅肥肠”、永州的“血鸭”、湘西的“酸辣泡菜”……也许正是那一片大红，让人记住了湖南人火辣的性格。
湘菜何以能得到各地“爱辣人士”的喜爱呢？这应该和湘菜的地域特色有关系。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵精细和外形美观，是湘菜的主流风格。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地的为主，因其地域靠近湖北，口味和湖北人大同小异，而江门呢，又少有湖北菜馆，湘菜馆自然就将湖北食客“网罗”进来了。湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，地域靠近贵州，口味和贵州相似，自然得到贵州人的青睐。这湘菜，似乎和湘人一样热情好客。
很多人以为湖南菜会很辣，其实这是一个误会。湖南人是喜欢吃辣椒，但很多湖南名菜并不放辣椒，像有名的“红烧肉”，“粉蒸肉”等都是不放辣椒的，因为这些菜已经有鲜美的配料加工，再放辣椒就会夺走原味的鲜甜，所以如果哪天你吃到只有辣椒的湖南菜，那肯定是不正宗的，但如果你是去吃湘西菜却不辣，那就肯定上当受骗了。由于地理位置的关系，湘西气候温和湿润，当地人喜欢吃辣椒，用以提神去湿，用酸泡菜作调料、再加辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口、独具特色。以我个人的经验，吃湘西菜，一定要自备手纸。
最近我发现身边有越来越多人喜欢吃湘菜，比起已经被川菜占领的大城市，湘菜在江门势头不错。身为湘人，祝“湘菜”一路好走。 （阿猫） |
《江门日报》2005-10-26日 B8版 【 旅游·吃在江门 】版 ==>发表评论
|
|
|
|
|
| 关闭窗口 |
今天白天到今天夜间，多云转阴天，静风，最高温度：27℃，最低温度21℃ 
