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2005-10-26 8:52:40
江门日报
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小女子是个如假包换、无辣不欢的湘妹子,来到江门两年,已经把江门所有的湘菜馆扫荡一遍,不管是大食嗣还是小饭馆。今年,江门的湘菜馆一夜春风般地多了起来,作为多年吃湘菜的食客,请允许我在此浅谈湘菜。
据我所知,湘菜品种繁多,湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个,门类齐全,既有乡土风味的民间菜式,也有格调高雅的宴会菜式,还有疗疾健身的药膳菜式,比如长沙的“口味虾”(可惜江门没有湘江水域的那种河虾,所以江门人很难品尝到)、湘潭的“剁椒鱼头”、常德的“干锅肥肠”、永州的“血鸭”、湘西的“酸辣泡菜”……也许正是那一片大红,让人记住了湖南人火辣的性格。
湘菜何以能得到各地“爱辣人士”的喜爱呢?这应该和湘菜的地域特色有关系。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,其中以长沙为主,讲究菜肴内涵精细和外形美观,是湘菜的主流风格。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地的为主,因其地域靠近湖北,口味和湖北人大同小异,而江门呢,又少有湖北菜馆,湘菜馆自然就将湖北食客“网罗”进来了。湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成,地域靠近贵州,口味和贵州相似,自然得到贵州人的青睐。这湘菜,似乎和湘人一样热情好客。
很多人以为湖南菜会很辣,其实这是一个误会。湖南人是喜欢吃辣椒,但很多湖南名菜并不放辣椒,像有名的“红烧肉”,“粉蒸肉”等都是不放辣椒的,因为这些菜已经有鲜美的配料加工,再放辣椒就会夺走原味的鲜甜,所以如果哪天你吃到只有辣椒的湖南菜,那肯定是不正宗的,但如果你是去吃湘西菜却不辣,那就肯定上当受骗了。由于地理位置的关系,湘西气候温和湿润,当地人喜欢吃辣椒,用以提神去湿,用酸泡菜作调料、再加辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口、独具特色。以我个人的经验,吃湘西菜,一定要自备手纸。
最近我发现身边有越来越多人喜欢吃湘菜,比起已经被川菜占领的大城市,湘菜在江门势头不错。身为湘人,祝“湘菜”一路好走。 (阿猫) |
《江门日报》2005-10-26日 B8版 【 旅游·吃在江门 】版 ==>发表评论
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