文／图 本报记者 王鼎强

石蛤腿

香芋扣肉

鲍汁南瓜

中东鲍鱼

鸳鸯石

叉烧酥

　　到过有“中国温泉之乡”美誉的恩平的人，无不为其碧绿明澈的大江小河而陶醉，也正是这样的大江小河，孕育出了恩平驰名的狗仔鹅、椒盐水葵、山坑鱼仔、山坑螺粥、猪手煲……

　　“五一”黄金周将至，恩平市锦江温泉将吸引众多游客前来观光旅游。据悉，今年“五一”黄金周期间，锦江温泉在继续弘样有恩平特色农家菜的同时，又不失时机地推出了台山海鲜和养生保健美食，届时将为游客呈上一桌美食加文化的旅游新亮点。

泡温泉、吃农家菜一举两得

　　恩平特色农家菜一直让很多人垂涎三尺，而要想吃到纯正的恩平菜，锦江温泉是个不错的选择。泡完温泉自是饥肠辘辘，此时品尝一餐农家风味的菜式，是最美不过的享受了。

　　锦江温泉推出的菜式品种繁多，以野生、农家种植及无污染产品为主要原料，烹饪时讲究营养和健康相搭配。自种的玉米棒、木薯、猪仔番薯、芋头之类粗粮好处多多，簕菜、纽菜、一点红和树仔菜等野生菜的好处更不必说，每顿来一小篮，肠胃也能感受到返朴归真的乐趣。

必尝菜之一：高脚菜心

　　农家菜讲求烹饪方式简单又不损原味。将农家自种的高脚菜心用上汤煮，怎一个“甜”字了得。别看它貌不惊人，却是桌上几乎最受欢迎的菜式。

必尝菜之二：猪仔薯

　　猪仔薯是木薯的一种，“薯如其名”，个个小而圆润。由于个小，猪仔薯的薯肉非常粉嫩，这可不是到处都能吃到的美味哦！

必尝菜之三：山坑螺

　　山坑螺烹调颇为讲究。上乘的方法要先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，然后钳去尖部的螺壳，以便入味、食用。爆炒时，还要配齐青椒、紫苏、姜、葱等佐料。

必尝菜之四：簕菜

　　簕菜被认为是恩平地区丘陵地带所独有的一种野生蔬菜。簕菜簇生在野外，其茎叶呈青绿色，叶小而多，茎部带刺，食用梢端嫩茎叶，主要用来作汤。初次食用簕菜的食者会觉得微苦并且味道古怪，因此难以入口。品尝多次后，簕菜给人味感却大大不同，入口先感甘苦，再细嚼后会有清香甘甜可口之感觉。簕菜不但味道独特而且吃法也特别讲究，因为簕菜多刺且细小，品尝时要求吃者特别细嚼慢咽，以避免被簕菜的刺刺着嘴巴。

　　簕菜不仅风味别具一格，而且它还有独特功效。簕菜有清热解毒之功效，特别有助于消除由于上火引起的青春痘、毒疮等；由于品尝簕菜时，要求食者细嚼慢咽，因此，对面部美容也有一定的好处。

足不出锦江温泉尝台山海鲜

　　台山由于其特殊的地理位置，水质好，咸淡适中，其沿海出产的海产如虾、蟹、贝壳等也就肉质结实，味道特别鲜美，所以以前有不少恩平人常开车去台山吃海鲜，可是现在不需要这么舟车劳顿了，因为在锦江温泉的美食餐厅内也能吃到正宗的台山海鲜了。

必尝菜之一：香螺

　　香螺是上川岛独有的深水贝壳，具有防衰老、降血压和降胆固醇的作用，特别对肠胃有着滑肚清热、去湿毒的显著功效，长期食用对人体皮肤有明显腾涨防皱的作用，能延年益寿。

必尝菜之二：章红鱼

　　日本料理中经常能见到章红鱼的身影，现在在台山海域中也有这种鱼。章红鱼可以生吃和清蒸。生吃时，撒上点柠檬汁，蘸点青芥末，伴着鲜美的鱼肉，叫人食不停口。

必尝菜之三：中东鲍鱼

　　锦江温泉所用的鲍鱼全部为中东原产，口味及品质绝对保证。该菜式色泽独特、形状美观、味鲜甘香，含有丰富蛋白质，对人体有增血、保健养生的价值。

必尝菜之四：藤鳝

　　藤鳝是台山特产，因其外形像一条藤而得名，只有海里才有，也不能用饲料喂养。炒藤膳片做法简单，只要把藤膳的骨头抽出来，放入姜、大蒜、葱花等炒熟即可。虽是类似家常小炒，但味道却也浓香可口。此外，该菜式有驱风、补血气的功效，特别适合身体虚弱者。

养生食补双重保健

　　随着现代人生活节奏的逐渐加快，生活压力也随之增大，很多人目前处于一种亚健康状态，因此很多游客来锦江温泉泡温泉是抱着养生这一理念来的。

　　为什么不让游客们在泡完温泉后，再来一次好的食补呢？精明的锦江人意识到了这一点，他们选择了在今年“五一”期间推出系列保健汤。

必尝菜之一：百合淮山生鱼汤

　　淮山是恩平特有的一种植物，生鱼选择的是野生水库鱼。百合淮山生鱼汤入口清香，喝进去还能暖胃，可令人食欲大增。该汤有健脾开胃、养阴生津和健体美颜的功效。

必尝菜之二：黑豆鳅鱼汤

　　做这个汤还是有点讲究的，所选用的黑豆要先在锅里炒一下，炒完后用米酒浸泡一段时间，然后用清水过滤后与水库养的鳅鱼一起煲。此汤的味道有甘草的味道，略带一点儿苦味。该汤有补血滋肾、调中兴阳的功效。

必尝菜之三：瑶柱汁蒸茄瓜

　　该汤中的瑶柱可不是一般的瑶柱，而是选用了台山鲜贝壳的肉类部分，经过特殊处理后制成的。该汤味道香甜、爽口，有散血消肿的功效。

必尝菜之四：天麻茯苓浸鱼头

　　这里用的茯苓也是恩平特产，此菜式要求使用小锅，用酒精慢火煮，类似于打边炉。其汤中有股特别的味道，同时还略带点腐竹的味道，也有鱼的一种清甜味道，三香合一，让食客们闻起来就想吃。该汤有益气补虚、健脑增智的功效。