鲜甜海鲜味的蚬粥



泥虫粥晶莹引人



粉肠粥

　　位于江华路酒吧街内的一记食店环境洁亮，餐位宽敞舒适，装修格调高雅，古式的红木餐桌和入时的室内布置，以及五颜六色的饰灯，渲染着周围的气氛，带点西式的情调，这样的就餐环境，小食店中屈指可数。

　　讲起食粥，不可不提一记。一记的粥以生滚粥出名，不但有传统的及第粥、艇仔粥、粉肠粥、猪杂粥、鱼片粥等，还有鲜甜生滚蚬粥、珍珠蚌肉粥、台山泥虫粥等１０多种，在此特别推介蚬粥和泥虫粥。

　　这里的蚬，取自新会大螯的黄沙蚬，有名的肥、大、靓、甜，蚬粥是整只蚬连壳放入煲仔里滚，口一张开立即上桌，服务员捧上桌时，还听到粒粒靓蚬张开口的“卟卟”欢叫声。尝一口蚬粥，特别的鲜甜，有野味，而且嘴在蚬壳中找寻蚬肉还增加了的趣味。据何老板说，这种带壳生滚方式是他首创。他发觉人们煮蚬粥时，都是预先将蚬煮开，把肉挑出，然后将蚬肉放入粥里滚熟，这样蚬里的汁就流失了，少了鲜甜味，与他儿时住在河甬旁，常吃母亲用煮过蚬的水来煲芋仔，鲜甜味就相差甚远了。于是他就一改通常的做法，将蚬连壳整个放入煲里滚，这样蚬的汁可保留在粥里，保持蚬的原汁原味。

　　生滚泥虫粥也很有特色，泥虫有滋阴补肾、养颜的功效，五邑地区非常流行。一记的泥虫入口脆夹爽，鲜甜，有很浓的海鲜味，咬两下就可以吞下肚子。泥虫是生长在大海边的泥土中，带有泥沙的，但吃入口却一点沙的感觉都没。老板说，弄泥虫很巧功夫，少一点耐性都不行，要专人每条泥虫慢慢清洗，还要反转肚子洗，保证干净入口无沙子。我们见到浮在粥里的泥虫已经是反过肚子的了，嘴和尾巴都是带点棕色的，身子是白色和紫色相间的条纹，看起来有点可爱。 （文／图 胡群志）