记者３月１５日凌晨４时３０分左右从江咀市场摄下的肉贩交易场面



３月１２日凌晨５时左右，私宰猪肉已抢先摆上水街市场肉案

　　肉食安全一直是市民关注的热点。一段时间以来，本报接到不少群众的来信来电，反映他（她）们常常买到一些灌水肉甚至病死肉的经历。经记者深入调查摸底，发现肉菜市场上销售的肉类来源非常混乱，存在极大的食品安全隐患。为弄清私宰肉的来源，３月１５日凌晨２时３０分，记者来到了江咀市场展开跟踪调查。

凌晨２点１０分：熟食店主谈私肉

　　来到现场时，这一带的村民已早早进入梦乡，几盏橘黄色路灯照射在村道上，周围静悄悄的。看未有任何动静，记者便来到市场附近的一家小食店里坐下来点菜。“醉翁之意不在酒”，我们借意这道菜不行，那道菜不喜欢，执意要求店主做两道猪腰煮酒、椒粉肠什么的。最后又弹他的价钱太贵，店主见客人这么挑剔，那边又想尽快打烊休息，显得有点不耐烦。“从来没人说我这里的东西贵！你知道吗，隔壁就是肉菜市场，这些猪肉都是私宰的，不用交税和交屠宰费，我们又跟买猪肉的老板熟，所以我们这里的猪肉比市场上的都便宜得多。”店主说。“私宰生猪国家可是禁止的呀，他们不怕的吗？”“做生意嘛，谁不想赚多点啊！他们长期都是这样的了，我不怕跟你们讲，他们卖的肉还灌了不少水呢！天亮时你看看就知道了。”“现在，哪个市场卖的肉不是这样呢，周围市场的不少肉贩都来这里进货呢！”店主又说。

凌晨３点３０分：载肉摩托穿梭往来

　　凌晨２时２０分左右，紧挨小食店的肉档开始响起了刀具的碰撞声和霍霍作响的磨刀声。熟食店老板告诉记者，每天，该肉档先是由伙计到档口打点，老板随后才将猪肉运过来。果然，到了３时３０分，一身穿条纹状上衣的男子骑着一辆满装猪肉的摩托从江会路方向开过来，车上估计有两头猪的分量。车子刚停稳，车上男子跟伙计互打了招呼，便把车上的猪肉合力抬下来。两人将猪肉稍作整理，老板又调转车头沿着原路回去了。１０分钟左右，通往江会路方向的村路又再响起摩托车声音，记者循声望去，原来是肉档老板又骑着摩托车运货过来，车座后面是用麻布覆盖住的两大箩猪肉……该老板如是反复运了几次，每次间隔的时间都在１０分钟左右，看得出取货点离市场并不很远。

凌晨５点：四面肉贩争相批发

　　随着时间一点一点过去，天空开始变得有些灰蓝，夜色也不再那么浓重。凌晨４时左右，一些肉贩好像约好一样，或骑人力三轮车，或骑摩托车，一下子从夜色中钻了出来，纷纷来到市场的肉档前。这时，各肉摊位前都亮起一盏点灯，将四围照得一片通明。肉贩越聚越多，男装摩托、女装摩托，残疾人三轮车、微型货车，还有面包车和小轿车，将江咀市场围堵得水泄不通。

　　到了凌晨５点，一辆由机动三轮摩托车改装而成的运肉车驶进肉市中央，在此等候的大批男、女肉贩蜂涌而上，争先恐后地挑拣着事先已分成一件件的猪肉。为看个仔细，记者装扮成好奇的行人走上前去，不料一股潮湿、腐败的气味扑鼻而来。借着灯光，记者看见车厢内堆积着大量已经屠宰分割过的猪肉，大大小小超过１００来块，估算有１０头猪的肉量，这些猪肉还不时渗出水滴，车厢甲板上湿漉漉一片。由于车厢门较窄，一些肉贩还跳上肉堆挑选，沾满泥土灰尘的鞋子来回踩着猪肉，车下接应的人接到肉块后，看也不看便将肉块堆放到还爬着苍蝇的摊档木板上。很快，车上的猪肉被瓜分完了，原来围在一起的肉贩作鸟兽散。

　　此后一个多小时里，市场开始变得热闹起来，较大型的载肉车接近１０多辆，从车牌号码判断，江门、新会、开平的车都有，当中也用摩托车载着两、三头猪肉进入市场批发。每有载肉车进入市场，肉贩立即上前围抢猪肉，熙熙攘攘的十分热闹。肉贩们拿到猪肉后，马上离开市场。一些肉贩为多运肉，前后跑了有三趟之多。

凌晨６点：私肉抢先进入市场

　　凌晨６时左右，到此进货的肉贩陆续离开这里。记者紧随一位女肉贩的车辆，顺着市农药厂门前的小路，经过白沙桥来到了白沙市场。来到白沙市场，记者沿着这个市场的外围转了一圈，发现市场的东边和北边两个出入口处已分别停泊着一辆由面包车改装而成的运肉车和运肉过来的一辆轻型货车，有人正忙着将猪肉分送到各个肉台去。一位肉贩告诉记者，私宰肉送得较肉联厂的早些，批发价也较肉联厂的便宜。与此同时，另一路记者分别在胜利、康乐、良化等市场了解到，私人批发的猪肉都比肉联厂的还要早些进入各大市场。

私下批发肉量无从统计

　　这些猪肉究竟是从哪里运来的？记者分别与江门市肉类联合加工厂有限公司和会城镇畜牧食品股份有限公司取得了联系。市肉联厂副董事长陆耀堂说，该公司生产的猪只仅限于供应蓬江、江海区的肉菜市场，而江咀市场属于新会区的管辖范围，该厂并没猪肉批进这个市场。此外，他们运载猪肉的车辆统一是１．９５吨轻型货车，其车身内还装有悬挂猪肉的导轨，保证猪肉在运输过程中不被污染，车身外侧也印有“江门市肉联厂有限公司”字样。

　　会城镇畜牧食品股份有限公司的阮先生表示，江咀市场的猪肉是由该公司粤新批发行负责批发供应的，由于该地偏离会城城区，猪肉来源广，人员复杂，管理难度很大，一些不法肉商便以此作为私宰肉批发的据点。他说，目前他们向江咀市场供应批发的肉猪仅为２至３头，至于以该市场为基地私下交易批发的肉量，他们则无从统计了。　文／本报记者 黄硕明 梁长其 图／本报记者 周华东